CHEF JULIÁN MARTÍNEZ
Cocina que conecta el mar de México con la tradición italiana.
Origen
Del mar a la cocina
Desde los seis años, Julián Martínez acompañaba a su padre a pescar en las costas de Guerrero. Ahí aprendió algo que hoy define su cocina: el respeto por el producto, la frescura de los ingredientes y el vínculo entre el mar y la mesa.
Al lado de su madre aprendió procesos tradicionales como la nixtamalización y el valor de los productos del campo. Su vocación culinaria surgió trabajando en un restaurante frente al mar, donde preparó sus primeros ceviches y pescados a la talla.
Con el tiempo pasó de ayudante en barras frías a chef profesional, iniciando una carrera que lo llevaría a trabajar en algunos de los restaurantes más importantes de México y a especializarse en gastronomía italiana.
Cocina italiana con alma mexicana
Chef y fundador de Sepia, reconocido entre los mejores restaurantes de México por la Guía México Gastronómico y Wine Spectator.
Inicios
Restaurante Los Mandiles — Ixtapa Zihuatanejo
Comenzó como cocinero y rápidamente se convirtió en sous chef, participando también en la apertura de nuevas sucursales.
2001-2002
BECCO FINO
2002-2017
OSTERIA DEL BECCO
BECCO AL MARE
CANTINETTA DEL BECCO
IL BECCO
Después de cinco años de trabajar en Becco Fino como cocinero, Julián se convirtió en sous chef, y al poco tiempo le fue asignada la apertura de un nuevo concepto en la Ciudad de México:
La Ostería del Becco. Cuando el grupo se expandió, estuvo a cargo de una apertura en Acapulco con Becco al Mare; en 2011 formó parte de la inauguración de la Cantinetta del Becco, en Santa Fe, y en 2015 dio la bienvenida a I’l Becco, al interior del hotel Four Seasons Mexico City.
Con Grupo Becco obtuvo grandes reconocimientos como el Best Award Of Excellence; el Marchio Ospitalita Italiana y fue galardonado en Best Authentic Italian Restaurant Awards.
2012
ITALIA
Viajó a Italia para trabajar y perfeccionar su técnica con Enrico Crippa del restaurante Piazza Duomo-Alba, y Bruno Cingolani, del restaurante DulcisVitis-Alba; también compartió la cocina con Massimo Bottura, uno de los máximos exponentes de la culinaria italiana.
Festivales y Causas Sociales
En México participó en eventos como Milessime CDMX y San Miguel de Allende, Wine & Food Cancún, Wine & Food Ciudad de México, Guerreros del maíz Saltillo Coahuila, Festival del chef Sonora, A la Parrilla Fest Mxl, Bada Ciudad de México, entre otros.
Asimismo, ha colaborado activamente en iniciativas con impacto social junto a organizaciones como Aquí Nadie Se Rinde, Save The Children, Cata Ayúdate A Dar, fundación MGAS.
2017
Sepia
Finalmente, el 16 de agosto de 2017 Julián Martínez puso en marcha uno de sus más grandes retos, ser el cocinero de su propio restaurante: Sepia.
Sepia destaca por ser un restaurante que a través de productos frescos y de origen mexicano, recrea sabores de la gastronomía de Italia. En su menú desfilan platillos como Risotto, Pasta, Pescados y Mariscos de pesca sustentable, así como una curada selección de vinos.
Del 2018 al 2025 la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nesspreso, publicada por Larousse Cocina, incluyó este restaurante como uno de los 120 mejores del país.
Sepia también ha sido reconocido con el galardón Los 100 Mejores Restaurantes de la Ciudad de Mexico by Marco Beteta, que entrega este crítico gastronómico, los años 2018- 2019, 2022-2023.
Entre otras distinciones, la revista Wine Spectator -que reconoce a las mejores colecciones de vino de todo el mundo- otorgó Dos Copas, en el premio Best of Award of Excellence 2020 a 2025.
Asimismo, en 2020 Sepia fue distinguido como el mejor restaurante del país por la revista Gentleman Mx.
En el 2022 fue nombrado por Gastrolab como un mexicano muy italiano.
En el año 2022 al 2024 obtuvo los reconocimientos de Top Italian Restaurants de Gambero Rosso y el Premio de Ospitalità italiana. Sepia forma parte de la guía de Star Wine List.
Colaboraciones
Dentro de su carrera ha tenido colaboraciones con Hotel Paradisus by Meliá Los Cabos, Cancún y Playa del Carmen, Grupo Argentilia, León Guanajuato, Don Artemio, Saltillo Coahuila, Club de empresarios, Tijuana Baja California, Hotel Las Rocas Rosarito, Baja California y Ristorante Romina en Ciudad de México.
Así como también asesorías nacionales e internacionales con Grupo Carolo en Ciudad de Mexico, aperturas con Amalfi Llama en Miami Florida, San Diego California y Pane E vino Houston.
En el 2024 apertura su más reciente proyecto en Terraza Santino en el Hotel Marquis Reforma.
2025 abre Ferragamo Café en la CDMX una marca de lujo a nivel internacional, donde el Chef Julián Martínez participa en este Pop Up diseñando el menú.
